Espaguetis a la carbonara

¿Sabes que la salsa carbonara italiana se prepara con huevo?. Generalmente esta receta es conocida preparándose con nata liquida pero la manera en la que la prepararan los italianos no tiene nada que ver. A mi particularmente me gustan ambas recetas por su gran sabor y sobre todo por su facilidad de preparación.

Quiero decir que los ingredientes que he utilizado no son los de la receta original. Los italianos utilizan queso pecorino (queso de oveja curado) y tocino en vez de bacon.

1. Comenzamos hirviendo los espaguetis. Rellena una cacerola con abundante agua y ponla en el fuego a temperatura alta. Debes tener en cuenta que cuanto mas grande sea mas tardara el agua en calentar. Tampoco te pases de pequeña si no quieres tener que partir los espaguetis.


2. Cuando el agua este hirviendo añade sal, un pequeño chorro de aceite de oliva y la pasta. Con un tenedor de madera(o otro utensilio de cocina que haga el mismo uso) fuerza los espaguetis para que queden todos en remojo y remueve cada 2-3 minutos para que no se peguen.


3. Mientras termina la pasta de hervir vamos a preparar la salsa carbonara. Trocea en cachos pequeños el bacon y reserva aparte. Separa las yemas de la clara de los huevos y ponlas en una fuente. Batelas con un tenedor como si de una tortilla se tratara.


4. Después añade el queso y mezcla todo bien. Según la receta original italiana si la mezcla queda demasiado compacta hay que añadir agua de la cacerola de los espaguetis, en este caso 1 o 2 cucharadas creo que son suficientes. Sin embargo yo me decanto mas por utilizar nata liquida aunque no quede compacta. Reserva.


5. Ya tenemos los espaguetis hirviendo y vamos a terminar la salsa carbonara para tenerla lista cuando la necesitemos. Fríe el bacon en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando este bien dorado añadelo a la fuente y remueve bien. Reserva.


6. Para saber cuando están listos los espaguetis. Comprueba las indicaciones del fabricante en el envoltorio. Para ser mas preciso y obtener el punto de cocción que mas te guste retira un espagueti y pruebalo, si te gusta la textura los demás estarán mas o menos igual. Si quieres ser mas original puedes utilizar un truco bastante antiguo que consiste en tirar un espagueti a la pared(con azulejo) y si se pega es que esta hecho.


7. Una vez listos los retiras y los pasas por un colador para escurrir el agua. Aunque no es bueno que tengan un exceso de agua, si es recomendable que estén húmedos para que no se resequen.


8. Inmediatamente después de escurrirlos los mezclas en la fuente con los ingredientes. Es importante que estén recién hervidos, que estén calientes cuando se mezclan con la salsa. Si vas a dejarlos enfriar después de cocerlos, calientalos en una sartén antes de mezclarlos con la salsa.


9. Emplata y salpimienta. A comer!. Espero que gusten estos espaguetis a la carbonara y comentéis si tenéis alguna duda o sugerencia.

Curiosidades

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En cuanto a la pasta. Una ración puede variar entre los 70-150 gramos por persona, no obstante yo he utilizado 120 gramos por cada persona, una buena proporción para hacer un plato considerable.

Puede quedar pegada, depende en gran parte de la calidad de la pasta. Una buena recomendación para evitar que quede pega al recipiente como entre si es añadir unas gotas de aceite de oliva.

En cuanto a la proporción de ingredientes por persona. Si queréis cocinar para mas comensales calcular los ingredientes y utilizar 1 cucharada de nata liquida por cada clara de huevo.