Patatas alioli de leche

Las patatas alioli son una de las tapas, mas conocidas en España. Según wikipedia su origen se recontaría a los tiempos de los romanos. En su versión original consistía en ajo, sal y aceite de oliva. Según algunos puristas, todo lo que se salga de la receta original, como añadir huevo o leche, deja de ser alioli y pasa a ser "mayonesa con ajo".

Según tengo entendido, la receta original se sigue preparando en algunos restaurantes y hogares del sur de España, no obstante la mayoría de la gente, prepara la receta de alioli con huevo, entre otras cosas porque la emulsión es mucho mas rápida, de no utilizar huevo, la emulsión del aceite con el ajo, puede llevar incluso horas.

Ahora bien, el alioli que vemos hoy, he sustituido el huevo por la leche, tal como lo hacen hoy en día en los restaurantes y bares, así evitaremos posibles infecciones por salmonelosis, que pueden ser portadoras alimentos preparados con huevo crudo. La salmonelosis, es una infección de la que hay que tener mucho cuidado, por lo tanto preparando el alioli con leche, sin duda nos podremos ahorrar problemas.

Preparar las patatas

1. Comenzamos con la preparación cogiendo 4 patatas, es recomendable que todas sean del mismo tamaño, para que tarden el mismo tiempo en cocerse, de no hacerlo así, algunas quedaran blandas y otras mas duras o viceversa.


2. Ahora vamos a lavarlas(para quitar posibles restos de arena y otras suciedades). Calienta agua en una cacerola, ha temperatura alta y cuando empiece ha hervir, añade las patatas, junto con una pizca de sal.





3. Si las patatas que vas ha utilizar no son especiales para cocer(o no son de buena calidad), es recomendable que reduzcas la temperatura ha media, cuando introduzcas las patatas, de lo contrario podrían deshacerse.


4. En cuanto al tiempo de cocción, como mínimo suelen tardar 20 minutos, pero depende en gran parte del tamaño de la patata y también de la calidad.


5. Para saber si han terminado de cocer, pincha la patata con un cuchillo(que no sea de sierra) y si el cuchillo entra y al querer sacarlo de la cacerola, la patata cae, quiere decir que ya esta hecha. Si la patata sale con el cuchillo, es que le quedan unos minutos mas de hervir.


6. Una vez que terminen de hervir, las retiramos y inmediatamente las pasamos por agua fría(cuanto mas fría mejor), así pararemos la cocción de la patata, para que no se pase.


7. Cuando terminen de hervir, necesitaremos que la patatas se enfríen, antes de pelarlas y partirlas, de no hacerlo podrían romperse. Por lo tanto, dejamos las patatas cocer y mientras preparamos la sala alioli.

Preparar la salsa alioli

1. Mientras terminan de hervir las patatas, continuamos preparando la salsa alioli. Empieza preparando la batidora, con un brazo con cuchillas(el de batir no nos vale) y el vaso.


2. Ahora añadimos los ajos en el vaso. Para evitar que el ajo repita o provoque ardores de estomago(aunque no debe pasar, si los ajos son frescos), solamente hay que quitar el germen que se aloja en el interior. Esto lo hacemos abriendo el ajo en dos, a lo largo y con ayuda de la punta de un cuchillo, quitamos el germen de las mitades del ajo.





3. Continuamos añadiendo una pizca de sal, perejil y un pequeño chorro de vinagre o zumo de limón exprimido. Un poco de vinagre le da un toque agrio. Sin en cambio, un poco de zumo de limón le da un toque ácido. Yo personalmente suelo utilizar vinagre, pero lo dejo a tu elección.





4. Ahora bate los ajos durante unos segundos, hasta que queden bien picados. Vierte la leche dentro del vaso. La leche es mejor que este ha temperatura ambiente, para que


5. Ahora viene la parte delicada de la preparación. Lo primero es meter la batidora hasta el fondo del vaso. Lo ideal seria con una mano sujetar la batidora y ir batiendo mientras con la otra mano vamos echando el aceite poco a poco. No obstante como puede ser un poco complicado, otra opción es añadir todo el aceite y después batir.





6. Pero lo importante en ambos casos, es apoyar la batidora en el fondo del vaso, siempre antes de echar la primera gota de aceite. Batir sin mover la batidora en ningún momento.


7. Una vez que comience a emulsionar(ligar los ingredientes y tomar textura cremosa), ya podemos mover la batidora suavemente de arriba a abajo, hasta que todo termine de ligar, pero siempre con suavidad para que no se corte. En caso necesario añade poco a poco mas aceite, hasta conseguir la textura deseada, cuanto mas aceite mas espeso.

En estos momentos, ya tenemos el alioli preparado, lo reservamos mientras acaban las patatas, después las pelamos, cortamos en pedazos grandes y mezclamos con la salsa.

Curiosidades

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El acertar con el picante puede ser complicado, personalmente me parece que preparando la salsa con 3 ajos, el sabor es muy suave, pero otras personas opinan que sabe demasiado, para gustos los colores. Por lo tanto si te gustan los sabores fuertes, te recomiendo añadir 1 o 2 ajos mas. De lo contrario con 2 o 3 puede ser suficiente.

Las patatas alioli son tremendamente excelentes como tapa, pero también pegan fantásticamente con carne, como unos filetes de ternera o cerdo. También quiero recomendar unas patatas bravas, que al igual que la receta de hoy, son ideal para presentar como tapa o con carne.