Patatas bravas clásicas

Las patatas bravas(también llamadas papas bravas) tienen mucha historia en los bares de tapas de toda España, son originarias de Madrid y sobre todo mi tapa favorita cuando salgo con los amigos a tomarnos unas cervezas.
Calculada para picar 2 o 3 personas.

PREPARAR LAS PATATAS:

1. Vamos a comenzar preparando las patatas. Limpia las patatas con agua(para quitar cualquier resto de arena o suciedad). En una cacerola pon a calentar abundante agua(el necesario para cubrir las patatas incluso cuando reduzca) a temperatura alta y cuando el agua este hirviendo añade las patatas.


2. Deja cocer hasta que las patatas se ablanden un poco pero sin llegar a pasarse(porque no estamos cocinando un puré). Pincha con un tenedor de vez en cuando para comprobar si están en su punto(tiene que entrar hasta el centro de la patata sin apretar mucho). Entre 5-10 minutos depende del tamaño de las patatas.


3. Cuando esten en su punto retiralas y pasalas por agua fría para parar su cocción(para que no se pasen). Ya tenemos las patatas cocidas. Ahora lo que queremos es que se enfríen. Mientras preparas la salsa pasa las patatas otra vez por agua fría cada varios minutos.
   
   

PREPARAR LA SALSA BRAVA:

1. Lo primero es preparar las verduras para tenerlas a punto cuando las necesitemos. Pela, limpia y pica fino la cebolla. Limpia por dentro el pimiento verde(quita las semillas de su interior) y picalo fino. Trocea los dientes de ajo. Quita la piel de los tomates y partelos en pedazos. Reserva todo junto menos los tomates que los utilizaremos mas tarde.


2. Ahora que ya tenemos cortadas las verduras pon una sartén con un chorro de aceite de oliva en el fuego a temperatura alta. Cuando el aceite este caliente reduce el fuego a medio/bajo y añade las verduras(cebolla, pimiento, ajo y pimienta cayena) con una pizca de sal.


3. Deja cocinar a temperatura media/baja(para que las verduras queden blandas y no se quemen) hasta que queden bien doradas. Unos 15 minutos aproximadamente. Remueve cada varios minutos.


4. Ya estando las verduras blandas añade el pimentón con la cacerola fuera del fuego para que no se queme(deja un sabor muy amargo) y remueve bien.


5. Añade el tomate natural, el vaso de tomate de brick e incorpora de nuevo la olla en el fuego. Deja hervir a temperatura media hasta que la salsa espese. Aproximadamente 10 minutos. Remueve de vez en cuando(para que no se queme), aunque si pasara reduce el fuego.


6. Cuando la salsa espese añade un chorro de vinagre y remueve. Tritura la salsa en la batidora. Si quieres que quede mas fina pasala por un colador.
   

Ya tienes la salsa brava preparada vamos a terminar friendo las patatas. Pelalas y cortalas en cachos homogéneos(del mismo tamaño) para que se frían igual por todos los lados. Calienta abundante aceite en una sartén a temperatura alta.

Cuando el aceite este caliente añade las patatas. Ahora lo que queremos es que queden bien doradas por lo tanto déjalas freír hasta que doren por fuera y después reduce el fuego a medio(para que se hagan bien por dentro y no queden duras).

Terminamos retirando las patatas y escurriendo el aceite en un plato con papel de cocina. Vierte la salsa por encima. A picar!

Curiosidades

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En cuanto al tomate. La proporción que he utilizado es para una salsa mas bien espesa. Cuanto mas tomate utilices mas liquida saldrá. También puedes probar con tomate triturado o de brick. Personalmente os recomiendo tomate triturado de lata porque le da un sabor y tacto muy bueno.

Si optáis por utilizar tomate natural(como he echo yo) tener en cuenta que unos buenos tomates de huerto le da un sabor especial a la salsa pero si no son buenos(típicos de supermercados sin sabor ninguno)
no le aportan nada a la salsa, por lo tanto mejor no utilizarlos. Ten en cuenta que el liquido de los tomates naturales reduce con facilidad. Por lo tanto además tienes que añadir tomate frito para que la salsa no quede espesa.

Por lo que refiere al picante de la salsa brava. Con 3 unidades de pimienta cayena puede que os parezca que pica demasiado(depende de lo que os guste el picante).