Cinta de lomo al horno

Cinta de lomo con patatas es una receta que me enseño hace una burrada de años un buen amigo mio que es cocinero. Este plato le suele gustar a todo el mundo. Tenéis que controlar la carne cuando esta en el horno para que no se pase y no se reseque.

Para la preparación vamos a utilizar: 1 fuente de horno, cuanto mas grande mejor para no tener que amontonar las patatas por encima de otras. Un mortero. Una paleta de plástico de cocina, de las que tienen forma de lengua.

1. Empezamos pre-calentando el horno a 220 grados. Mientras esperamos vamos pelando, lavando, cortando las patatas por la mitad a lo ancho(desde extremo a extremo) y las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor. Puedes ver el tamaño en la foto.


2. Ponemos a calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva a temperatura alta, el necesario para que cubra las patatas.


3. Cuando el aceite este muy caliente añadimos las patatas y inmediatamente reducimos el fuego a temperatura media/baja para que no se doren, las patatas tienen que quedar hechas por dentro pero tienen que quedar blandas y no deben dorarse. En mi vitrocerámica tardan unos 10 minutos aproximadamente pero el tiempo es muy relativo y puede variar. Removemos de vez en cuando para que se frían homogéneamente.


4. En el mortero añadimos los ajos bien picados, unas gotas de aceite, una pizca de sal junto con las especias: pimentón, cebolla, romero, pimienta negra y tomillo. Removemos bien y machamos. Terminadas las patatas las retiramos, escurrimos el aceite sobrante en un plato con papel de cocina y las reservamos.


5. En la fuente distribuimos una pizca de sal por toda la superficie y impregnamos ligeramente con la mezcla de especias y ajos. Con la paleta untamos la mezcla en un filete por ambos lados y añadimos a la fuente. Hacemos lo mismo con los demás filetes.


6. Ahora que ya tenemos las patatas escurridas las colocamos en los huecos libres que queden y untamos el resto de la mezcla de especias en las patatas. Sazonamos al gusto.


7. Ya hemos terminado la preparación. Metemos la fuente en el horno y dejamos asar 10 minutos a 220 grados. Pasados los 10 minutos reducimos la temperatura a 180 grados y horneamos 10 minutos mas. Emplatamos y servimos.

A Cocinar:

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Este plato hay que comerlo recién cocinado. Si no es mucho pedir hay que acabarse todo porque la cinta de lomo recalentada pierde el buen sabor.

Como he dicho al principio tienes que tener especial cuidado con la carne cuando este en el horno porque si se asa demasiado puede quedar bien reseca. El tiempo que tiene que estar la carne asando es relativo ya que depende del horno.

En cuanto a la proporción de especias que tenemos que utilizar lo dejo a vuestro gusto.