Cómo empanar los alimentos

La famosa técnica culinaria del empanado, consiste en recubrir con harina, pan rallado y huevo batido los alimentos antes de freírlos, generalmente es utilizada en filetes de diferentes tipos de carne.

Con el empanado, se consigue dar una capa al alimento, que resaltara el sabor de la carne y por su puesto obtendrá mayor jugosidad y sabor.

Las carnes mas utilizadas para el empanado son: las de ternera, ave,cerdo y también se utiliza en el pescado(en algunos casos). Tienden a ser carnes con sabores fuertes, ya que no se recomienda empanar alimentos con sabor suaves, como algunas variedades de pescados, porque podrían perder su sabor.

Realmente es una técnica muy sencilla de emplear, una de las reglas ha tener en cuenta, es el orden de los pasos. De no utilizar el orden adecuado, la carne obtendrá un empanado de peor calidad.

Existen varias formas de realizar esta técnica, no obstante hoy quiero centrarme en la mas tradicional y utilizada.

Empanado tradicional o a la inglesa

1. Comenzamos echando un poco de harina en un plato, después hacemos lo mismo con el pan rallado. Es fundamental que los platos que utilices, estén totalmente secos.



2. Terminamos de preparar los ingredientes, batiendo los huevos en un plato(o en una fuente).



3. Pasamos el alimento por harina, por ambos lados.



4. Inmediatamente pasamos el alimento por el huevo batido. Es importante que el filete quede sumergido entero.


5. Por ultimo pasamos el alimento, por el pan rallado. Es obligatorio que el alimento quede bien impregnado por toda la superficie, incluso por los bordes.

Que aceite utilizar:
Para hacer nuestras frituras mas ricas y saludables, debemos distinguir entre varios tipos de aceites, debido a que cada aceite tiene cierta resistencia al calor, siendo el de oliva el mas distinguido por aguantar temperaturas entre 180º y 200º. Los aceites de semilla no deben sobrepasar los 170º grados. También es importante no mezclar aceites nuevos con viejos, ni de diferentes tipos.

Trucos para el empanado:

1. El alimento debe estar completamente seco, al menos en su
   superficie, de haber agua se convertiría en un grumo al contactar con la harina.



2. Para conseguir un sabor especial podemos añadir perejil, ajo en polvo o queso rayado.



3. Tenga en cuenta que el empanado ya contiene cierta cantidad de sal.



4. Antes de servirlos debe escurrirlos bien en papel de cocina.



5. No se deben freír demasiados alimentos a la vez, podarían reblandecerse.