http://www.viprecetas.com/ es-ES Recetas de cocina de calidad http://www.viprecetas.com/cocinar/29-solomillo_de_cerdo_hojaldrado/ http://www.viprecetas.com/cocinar/29-solomillo_de_cerdo_hojaldrado/ Mon, 14 Nov 2011 20:04:03 +0100

Preparacion:

¿Quieres sorprender a tus invitados? el solomillo de cerdo hojaldrado es uno de esos platos que sorprenden y que gustan ha los invitados. Ya no queda mucho para las fechas en las que se reúnen las familias y sin duda esta receta merece la pena prepararla.

En este caso vamos ha preparar el solomillo con un relleno de cebolla. bacon y queso. Sin en cambio este plato tiene un gran abanico de posibilidades en cuanto ha ingredientes. Por ejemplo podemos utilizar unas setas, tan típicas de estas fechas o incluso jamón serrano.

1. Comenzamos poniendo a calentar el horno a máxima temperatura. Más tarde vamos a necesitar una bandeja de horno, por lo tanto la vamos a retirar ahora que no quema.


2. Pela, limpia con agua (después seca bien) y corta fino la cebolla. Calienta un chorro de aceite en una sartén a temperatura alta. Cuando el aceite haya calentado, reduce el fuego a medio-bajo y añade la cebolla con una pizca de sal.


3. Deja freír hasta que la cebolla quede blanda (aproximadamente 15 minutos). Remueve de vez en cuando (para que no se pegue y se dore homogéneamente).


4. Mientras tanto cogemos el solomillo y con un cuchillo quitamos los cachos de grasa (en caso de que los tenga). Ahora coloca el solomillo en una fuente de horno (la bandeja la reservamos para después).





5. Con un cuchillo haz unos cortes medio profundos, uno a lo largo y varios a lo ancho. Por el otro lado haz varios cortes poco profundos a lo ancho. Debe quedar tal como puedes ver en la foto.


6. Ahora sazona bien y unta aceite de oliva en la parte de arriba de la pieza. Lo ideal es echar un chorro con una aceitera y después distribuirlo con una espátula de cocina.


7. Introduce la fuente en el horno. Deja asar 15 minutos a 250 grados. Cuando pasen los 15 minutos le damos la vuelta y rociamos la cerveza por encima de la carne y dejamos asar 10 minutos mas a 200 grados.


8. Mientras termina de asar el solomillo vamos a continuar preparando la salsa. Cuando la cebolla haya terminando de ablandarse vamos a añadir la nata y el queso roquefort en cachos.


9. Ahora lo que queremos es crear una salsa, que sea mas bien espesa. Por lo tanto fríe a temperatura media-alta hasta que la salsa espese (aproxímadamente 10 minutos.) y cuando este empezando a espesar, reduce el fuego al mínimo para mantener la temperatura. Remueve muy a menudo.





10. Mientras esperamos a que la salsa espese y que termine de asar el solomillo, vamos a amasar la masa de hojaldre. Vierte un poco de harina en una mesa (tiene que estar limpia y seca) y estira la masa con un rodillo (si no tienes rodillo puedes usar una botella).


11. Cuando termine de asar el solomillo, lo retiramos y reservamos. Reservamos el caldo por si mas tarde queremos hacer mas liquida la salsa. Después vamos a utilizar el horno de nuevo, por lo tanto, no lo vamos a apagar aún.


12. Ahora vamos a rellenar el solomillo hojaldrado. Colocamos una lamina de papel de horno antiadherente en la bandeja que hemos reservamos al principio. Ponemos la masa encima y mas tarde pondremos los ingredientes en un lateral de la masa (para poder cerrar el hojaldre sin complicaciones).


13. Coloca dos lonchas de bacon, encima coloca una loncha de queso partida en dos, cubre con una capa de relleno, pon encima el solomillo, cubre el solomillo con una capa de relleno, cubre con la loncha de queso y otra de bacon.





14. Ahora con un cuchillo quita el sobrante de masa de los laterales. Puedes reservar la masa sobrante para hacer algún dibujo y darle un punto gracioso al solomillo hojaldrado.


15. Continuamos cerrando el solomillo, primero enrolla la masa y después con los dedos une los laterales. Como puedes ver en la foto.


16. Una vez que ya tenemos el solomillo bien cerrado, podemos decorar con figuras que haremos con el sobrante de la masa. En este caso tan solo coloca la figura y une a la masa con unas gotas de agua.





17. Continuamos batiendo un huevo y untando una parte en la masa con delicadeza. Lo ideal es untar con una espátula de cocina. Con el huevo conseguiremos darle brillo al hojaldre.


18. Terminamos horneando el solomillo durante 25 minutos a 200 grados. Emplata con el sobrante de la salsa. Si quieres que la salsa quede más líquida, puedes añadir la cerveza que a sobrado al asar el solomillo.

Curiosidades

---

Si tienes un solomillo muy grande, es posible que con una lamina de hojaldre no sea suficiente para cubrir la pieza entera. De suceder esto, tan solo tienes que juntar 2 masas por los laterales, lo puedes hacer con facilidad untando unas gotas de agua en los laterales de las dos masas que vayas a unir. Pero ten en cuenta que no debe sobrar demasiada masa por lo tanto recórtala.]]> http://www.viprecetas.com/cocinar/63-champinones_al_ajillo/ http://www.viprecetas.com/cocinar/63-champinones_al_ajillo/ Fri, 28 Oct 2011 10:21:04 +0200

Preparacion:

Ya estamos en la época de las setas y los champiñones, ya hemos entrado en otoño, con el aparecen las primeras lluvias, por lo tanto estamos en un buen momento para descansar de tanto sol(aparte que este año le ha costado esconderse) y esperar a que llegue el temido invierno, pero no todo es tan malo, porque la tierra nos regala en esta época unos alimentos magníficos como son las setas, por cierto os recomiendo unas setas a la crema, que salen muy buenas.

Los champiñones al ajillo que he preparado hoy, ya hace bastante tiempo que están en la web, pero sin embargo como hoy los he vuelto a preparar, quiero aprovechar para actualizar la receta y mejorarla, al igual que vengo ultimamente haciendo con muchas de las demás recetas, debido ha que no estoy conforme con algunas de ellas, creo que hay mucho por mejorar, sobre todo en las mas antiguas.

1. Comenzamos limpiando los champiñones, para lo que cogeremos un cuchillo y cortaremos uno a uno, la parte mas terrosa del tallo.


2. Ahora tenemos que limpiarlos, lo ideal en este caso seria, ir limpiando uno a uno con un paño húmedo, sin embargo esta tarea puede hacerse pesada y repetitiva, en el caso de que vayamos a limpiar bastante cantidad de champiñones, por lo tanto otra opción puede ser limpiarlos con agua, en este caso después los secaríamos bien con un trapo seco.


3. Lo importante es quitar toda la arena o suciedades, este plato es maravilloso pero es muy sencillo echarlo a perder, con tan solo dejar un mínimo resto de arena.


4. En este momento vamos a partir los champiñones, lo vamos hacer cortando cada champiñon por la mitad, cada mitad la ponemos con la parte plana apoyada en la tabla y la cortamos en dos cachos.





5. En caso de que algún champiñon sea demasiado grande, cada mitad la cortamos en 3 o 4 cachos(es mejor que todos los cachos sean del mismo tamaño.)


6. Por otro lado en un mortero, machacamos los ajos pelados junto con una pizca de perejil y de sal. Una vez que los ajos hayan quedado en una pasta homogénea añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos bien.


7. Ahora coloca en el fuego una sartén, añade los champiñones junto con la mitad del ajo machado y un pequeño chorro de vino blanco.


8. Remueve bien y deja cocinar a temperatura alta hasta que pierdan el agua y cojan color. Remueve de vez en cuando. El tiempo puede variar según el tamaño, pero calculo que como mínimo unos 30 minutos.


9. Una vez que ya estén cogiendo el color, tan solo añade el resto del ajo machacado y deja que se terminen de cocinar a fuego mas suave.

Información

---

Los champiñones contienen un alto porcentaje de agua, entorno al 90 %, no tienen nada de calorías, nada de grasa, si hidratos de carbono y fibra. Son muy saludables por sus características y son recomendados, para personas que están realizando dietas adelgazantes.

En cuanto ha la cantidad de comensales, con 1 kilo de champiñones, pueden comer 3-4 personas perfectamente, siempre que se acompañen con algo de carne, que además pegan muy bien, por ejemplo con filetes de ternera.

El coste de esta receta es bastante asequible, incluso en esta temida crisis en la que nos encontramos, el precio de los champiñones mas asequibles suele rondar el euro, al menos ahora que estamos en la temporada.]]> http://www.viprecetas.com/cocinar/86-fajitas_de_pollo_con_verduras/ http://www.viprecetas.com/cocinar/86-fajitas_de_pollo_con_verduras/ Mon, 10 Oct 2011 02:52:26 +0200

Preparacion:

Hoy vamos a ver un plato de origen mexicano. Las fajitas tradicionalmente se preparaban en México con carne de vaca asada a la parrilla y tortita de maiz. Sin embargo este plato entre otros fueron evolucionando con el paso del tiempo, para satisfacer el paladar de los americanos hasta crear la denominada cocina tex-mex(mezcla de las costumbres culinarias texana y mexicana).


Las fajitas de pollo con verduras que vamos a cocinar las he preparado con ingredientes que se pueden encontrar facilmente en cualquier supermercado. Si te gustan las recetas picantes te recomiendo unas patatas bravas tipicas de los bares en España.

1. Como los pasos de preparación son muy rápidos y para no cometer ningún fallo por cocinar con prisas, vamos a empezar por preparar los ingredientes que vamos a utilizar.


2. Empieza cortando en cachos los pimientos(tanto rojo como verde) y limpialos pasándolos por agua(quita las semillas de su interior y cualquier otra suciedad que puedan tener), continua picandolos en tiras de unos 7-8 centímetros de largo y 4 milimetros de ancho.


3. Pela y corta en tiras finas la cebolla. Un buen truco paro no llorar por las toxinas que desprenden es pasarlas por agua después de pelarlas. Pela y pica los ajos.


4. Ahora vamos a quitar los restos de grasa o la suciedad que pueda tener la pechuga de pollo y después vamos a cortarla en pedazos pequeños.


5. Ya tenemos los ingredientes preparados, tanto los que acabamos de cortar, como los demás, tenemos que tenerlos a mano para cuando los necesitemos.





6. En una sartén añade un chorro pequeño de aceite de oliva y la pones en el fuego a calentar a temperatura alta. Estando el aceite caliente añade los pimientos y la cebolla junto con los ajos. Saltea durante 5 minutos mientras remueves constantemente(para que no se pegue.) En el caso de que pasara, reduce la temperatura del fuego.


7. Una vez que las verduras empiezan a encoger, pero sin llegar a dorarse, es el momento de añadir un chorrito de coñac y la pastilla de pollo(disuelta en un vaso de agua caliente). Remueve y deja cocinar hasta que la salsa reduzca, unos 10 minutos aproximadamente. Remueve mientras tanto para que no se pegue.
   





8. Mientras esperamos que terminen las verduras vamos preparando el pollo y poniendo a calentar el horno a 180 grados para mas tarde darle un golpe de calor a las tortitas. En caso de que la salsa este terminando de consumirse retira la sarten del fuego para que no se quemen las verduras mientras se hace el pollo.


9. En otra sartén añade un chorro pequeño de aceite de oliva junto con el pollo y las guindillas(en este caso pimienta cayena). Fríe a temperatura alta hasta que los cachos de pollo queden bien dorados. Este es un buen momento para que decidas hasta que punto quieres que piquen las fajitas.


10. Retira las guindillas y mezcla el pollo con las verduras. Limpia y corta la lechuga en tiras pequeñas y añade a la sartén con la mezcla. Reserva todo fuera del fuego. Si quieres añadir alguna salsa picante o simplemente tomate azlo en este momento.





11. Ahora solo nos queda rellenar las fajitas. Añade un poco de queso a las tortitas. Dales un golpe de calor 1 o 2 minutos(Vigila mientras tanto para que no se quemen).


12. Retira las fajitas del horno y rellenalas con la mezcla. A comer ya!

Curiosidades

---

Otra forma muy utilizada de darle el golpe de calor a nuestras fajitas de pollo con verduras es rellenandolas primero y después pasándolas por el horno. Yo prefiero darlas calor antes de rellenarlas para fundir el queso completamente y porque calientes me da la impresión de que se cierran mejor y no se parten. Si opinas lo contrario no dudes en escribir un comentario.

Los ingredientes que he utilizado están calculados para preparar 4 fajitas(2 por personas). En cuanto a las tortitas he utilizado unas de la marca old el paso que puedes encontrar en cualquier supermercado.]]> http://www.viprecetas.com/cocinar/85-cinta_de_lomo_al_horno/ http://www.viprecetas.com/cocinar/85-cinta_de_lomo_al_horno/ Tue, 13 Sep 2011 01:25:36 +0200

Preparacion:

Cinta de lomo con patatas es una receta que me enseño hace una burrada de años un buen amigo mio que es cocinero. Este plato le suele gustar a todo el mundo. Tenéis que controlar la carne cuando esta en el horno para que no se pase y no se reseque.

Para la preparación vamos a utilizar: 1 fuente de horno, cuanto mas grande mejor para no tener que amontonar las patatas por encima de otras. Un mortero. Una paleta de plástico de cocina, de las que tienen forma de lengua.

1. Empezamos pre-calentando el horno a 220 grados. Mientras esperamos vamos pelando, lavando, cortando las patatas por la mitad a lo ancho(desde extremo a extremo) y las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor. Puedes ver el tamaño en la foto.


2. Ponemos a calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva a temperatura alta, el necesario para que cubra las patatas.


3. Cuando el aceite este muy caliente añadimos las patatas y inmediatamente reducimos el fuego a temperatura media/baja para que no se doren, las patatas tienen que quedar hechas por dentro pero tienen que quedar blandas y no deben dorarse. En mi vitrocerámica tardan unos 10 minutos aproximadamente pero el tiempo es muy relativo y puede variar. Removemos de vez en cuando para que se frían homogéneamente.


4. En el mortero añadimos los ajos bien picados, unas gotas de aceite, una pizca de sal junto con las especias: pimentón, cebolla, romero, pimienta negra y tomillo. Removemos bien y machamos. Terminadas las patatas las retiramos, escurrimos el aceite sobrante en un plato con papel de cocina y las reservamos.


5. En la fuente distribuimos una pizca de sal por toda la superficie y impregnamos ligeramente con la mezcla de especias y ajos. Con la paleta untamos la mezcla en un filete por ambos lados y añadimos a la fuente. Hacemos lo mismo con los demás filetes.


6. Ahora que ya tenemos las patatas escurridas las colocamos en los huecos libres que queden y untamos el resto de la mezcla de especias en las patatas. Sazonamos al gusto.


7. Ya hemos terminado la preparación. Metemos la fuente en el horno y dejamos asar 10 minutos a 220 grados. Pasados los 10 minutos reducimos la temperatura a 180 grados y horneamos 10 minutos mas. Emplatamos y servimos.

A Cocinar:

---

Este plato hay que comerlo recién cocinado. Si no es mucho pedir hay que acabarse todo porque la cinta de lomo recalentada pierde el buen sabor.

Como he dicho al principio tienes que tener especial cuidado con la carne cuando este en el horno porque si se asa demasiado puede quedar bien reseca. El tiempo que tiene que estar la carne asando es relativo ya que depende del horno.

En cuanto a la proporción de especias que tenemos que utilizar lo dejo a vuestro gusto.]]> http://www.viprecetas.com/cocinar/84-pollo_fierro/ http://www.viprecetas.com/cocinar/84-pollo_fierro/ Mon, 05 Sep 2011 01:12:03 +0200 Preparacion:

1. Precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos la mantequilla en una fuente para horno y la repartimos por toda la superficie.

2. Mezclamos el queso en crema, el queso cheddar, chile en polvo, la salsa de chile y los champiñones en un plato.

3. Añadimos los filetes de pollo en la fuente y recubrimos con la salsa. Horneamos durante 35 minutos aproximadamente. Comprobamos si esta bien cocinado pinchando con un tenedor la carne.

4. Retiramos del horno y acompañamos con patatas o verduras rehogadas. Servimos.
]]> http://www.viprecetas.com/cocinar/83-carne_al_curry/ http://www.viprecetas.com/cocinar/83-carne_al_curry/ Sun, 04 Sep 2011 11:36:25 +0200 Preparacion:

1. Antes de empezar a realizar la receta cortamos la carne en cubos de 2cm. Pelamos y cortamos de la misma manera las patatas.

2. Añadimos los ajos y el jengibre en el vaso, junto con una pizca de sal. Programamos 3 segundos, velocidad 7.

3. Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos, añadimos al vaso. Programamos 6 segundos, velocidad 2. Con la espátula, bajamos los restos que haya en la tapa y en las paredes.

4. Añadimos el aceite de oliva y el comino. Sofreímos 2 minutos, a 100 grados, en velocidad suave.

5. Añadimos el curry en polvo y sofreímos 1 minutos, a 100 grados, en velocidad suave.

6. Pulsamos botón marcha atrás suave, añadimos la carne, cocinamos 5 minutos, a 100 grados.

7. Troceamos los tomates. Añadimos los tomates y las patatas. Cocemos 20 minutos, a 100 grados, en velocidad suave.]]> http://www.viprecetas.com/tipos_de_coccion_y_corte_de_verduras/2011/3/ http://www.viprecetas.com/tipos_de_coccion_y_corte_de_verduras/2011/3/ Sat, 03 Sep 2011 15:05:24 +0200 http://www.viprecetas.com/cocinar/82-ensalada_de_pollo/ http://www.viprecetas.com/cocinar/82-ensalada_de_pollo/ Sat, 03 Sep 2011 12:21:18 +0200

Preparacion:

Acabamos de entrar en septiembre, el calor del verano aun nos va a seguir acompañando unas semanas y que mejor manera de refrescarse con una buena ensalada como esta, la ensaladas son imprescindibles, por lo menos en esta época del año donde el calor aprieta y mucho.

Siempre me gusta probar cosas nuevas en la cocina y, esta es receta lo es, es una novedad en mi cocina, nunca antes la había preparado, pero de lo que estoy seguro es de que no sera la ultima vez, porque he quedado impresionado por el sabor de categoría que tiene y lo sencillo que es prepararla.

Esta receta de ensalada de pollo, esta calculada para picar 2 personas(como la mayoría que publico) y acompañarla con otro plato ligero, en el caso de que quieras comerla como plato único, tienes que tener en cuenta que posiblemente sea muy poca cantidad, es posible que debas prepararla añadiendo mas pollo y, demás ingredientes calculados a la misma proporción.

1. Comenzamos por preparar el pollo para la ensalada. Limpia la pechuga de pollo(para quitar las suciedades que pueda tener) y seca el agua con papel de cocina. Con un cuchillo quita el exceso de grasa, en el caso de que lo tenga. Corta la pechuga en cachos pequeños. Reserva.


2. Ahora vamos ha hervir los cachos de pechuga. Pon una cacerola con agua en el fuego a temperatura alta. Cuando el agua haya empezado ha hervir, añade el pollo, junto con una pizca de sal.


3. Deja hervir hasta que el pollo este bien echo. En aproximadamente 10 minutos estará listo. Puedes comprobar si esta bien cocido facilmente, la carne tiene que quedar blanca y pinchando con un tenedor no deben salir flujos oscuros.


4. Cuando el pollo ya este bien hecho, retiralo y escurre bien el agua con papel de cocina. Añadelo a la fuente con la lechuga y las uvas.


5. Mientras esperamos, aprovechamos para preparar la lechuga. Pasa las hojas por agua(para quitar posibles restos de tierra) y secalas. Corta las hojas en varios pedazos y reserva en una fuente.


6. En la misma fuente de la lechuga, añade las uvas y remueve bien hasta mezclar todo.


7. Ahora vamos a preparar la salsa para nuestra ensalada. Pela, limpia con agua y pica fino la cebolla. Reserva en un plato aparte. Si tocas con una cebolla peleona, de esas que facilmente te hacen llorar, puedes pasarla por agua antes de cortarla.


8. En el mismo plato, añade el perejil, un chorrito de limón y por ultimo la salsa rosa. Remueve bien hasta mezclar todo. Reserva hasta mas tarde.


9. Es posible que el pollo ya haya acabado de hervir o este apunto de hacerlo, realiza el paso 4, si no lo as hecho ya.


10. Ya tenemos la ensalada preparada, tan solo falta mezclar la salsa del plato con los ingredientes que están en la fuente y salpimentar al gusto. A comer!

Esta receta es realmente muy sencilla de preparar, en tan solamente 15 minutos puedes preparar esta deliciosa ensalada.

Curiosidades

---

En cuanto a los ingredientes, personalmente considero que esta ensalada esta en todo su esplendor, no obstante con las ensaladas, tenemos una magnifica manera de acabar esos restos de frutas que están apuntando de echarse a perder.]]> http://www.viprecetas.com/cocinar/81-crema_de_calabaza/ http://www.viprecetas.com/cocinar/81-crema_de_calabaza/ Sat, 03 Sep 2011 09:50:11 +0200 Preparacion:

1. Comenzamos preparando la verdura, Quitamos la piel a la cebolla y la partimos en cachos pequeños. Az lo mismo con la zanahoria y la patata.

2. Ponemos a hervir el esqueleto de pollo, junto con todas las verduras y la pastilla de caldo. Podemos añadir un poco de sal, pero la pastilla ya deja un ligero sabor salado. Dejamos cocinar 10 minutos a fuego alto.


3. Cuando la calabaza este echa, que veamos que ha quedado blanda, retiramos el esqueleto. Pasamos todo por la batidora hasta conseguir una crema fina.]]> http://www.viprecetas.com/cocinar/80-macedonia_de_frutas/ http://www.viprecetas.com/cocinar/80-macedonia_de_frutas/ Fri, 02 Sep 2011 13:26:19 +0200 Preparacion:

1. Pelamos las frutas. Troceamos la naranja, los kiwis y la manzana en dados. Mezclamos las frutas en un bol. Hervimos en una cacerola a fuego medio el agar-agar, junto con el zumo de manzana. La proporción para el agar-agar es de 16 gramos por litro de caldo que vayamos a gelatinizar.

2. Tiene que cocerse para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos, dejamos cocinar 10/12 minutos. Para mezclarlo con las frutas tiene que estar templado.

3. Vertemos el zumo sobre las frutas, Realizamos las porciones en copas individuales y tapamos con papel transparente de cocina.

4. Introducimos las copas en el frigorífico durante una hora. Las sacamos unos 10 minutos antes de servirlas.]]>